?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

КОПТИЛЬНЯ ИЗ НИЧЕГО

Пенициллин

Коптильня и копчение в домашних условиях у многих вызывает чувство паники от сложности данного действа и зависть к тем кто на это решился. Решил просмотреть литературу по этому вопросу и... был в шоке от простоты и доступности процесса горячего копчения, который ничем не отличается технологичностью в больших предприятиях от кустарного, единичного копчения.
Ниже отчет об эксперименте который (скажу на перед) превзошел все вкусовые ожидания!)

Начинается все с маринования. Я специально не выкладывал фото и рецепты, потому как их существует великое множество, но цель одна - просолить и "проперчить". Поскольку делаем быстрым способом, я исключил способы с закладкой курицы в маринад на сутки и более.
Отбиваем все суставы, чтоб курицу не корежило при копчении, натираем солью, смесью трав, лаврушки и перцев, делаем надрезы и нашпиговываем чесноком 4-5 зубчиков, полоски сала также натираем смесью и солью. Закладываем в пакет, до начала копчения - в идеале 1,5-2 часа (у меня 50мин, пока рубал щепки и распаливал огнище))

Каша из топора? Нет, коптильня... из ничего! вкуснятина, дома, доступно, коптильня, копчение, мясо, отдых, своими руками

Щепки отсутствовали, пришлось сухие вишнёвые ветки можжить кувалдой, проще оказалось обухом топора

Каша из топора? Нет, коптильня... из ничего! вкуснятина, дома, доступно, коптильня, копчение, мясо, отдых, своими руками

Один из этапов производства щепок

Каша из топора? Нет, коптильня... из ничего! вкуснятина, дома, доступно, коптильня, копчение, мясо, отдых, своими руками

Лучше конечно взять готовых со столярки или лесопилки, только где их найти когда трубы гор... то есть живот урчит

Каша из топора? Нет, коптильня... из ничего! вкуснятина, дома, доступно, коптильня, копчение, мясо, отдых, своими руками

Дальше доламывал руками и добавил немного зеленых веточек. Их нельзя переборщить иначе курица будет слишком похожа на вареную из за жидкости в свежих веточках

Каша из топора? Нет, коптильня... из ничего! вкуснятина, дома, доступно, коптильня, копчение, мясо, отдых, своими руками

Вот "причинное место" на которую будем ставить нашу коптильню. По сути, хватило бы и 2 кирпича, но совсем впадать в аскетизм не есть комильфо)

Каша из топора? Нет, коптильня... из ничего! вкуснятина, дома, доступно, коптильня, копчение, мясо, отдых, своими руками

Теперь о самой коптильне. Нашел старую прогоревшую 10-ти литровую кастрюлю в гараже. Дырка - не беда, комок фольги все исправил, главное его плотно упаковать с 2-х сторон. Важно чтоб Ваша ёмкость раньше не использовалась для не пищевых материалов (масло, бензин, кокаин)

Каша из топора? Нет, коптильня... из ничего! вкуснятина, дома, доступно, коптильня, копчение, мясо, отдых, своими руками

Вот эта "грыжа" снаружи. Если дырка на днище ёмкости, то скорей всего придется искать более подходящую. Даже в моем случае, ставил стороной "грыжи" на кирпич.

Каша из топора? Нет, коптильня... из ничего! вкуснятина, дома, доступно, коптильня, копчение, мясо, отдых, своими руками

Придумаем подставку. Я взял старый подшипник, лет 7 назад лично мной промытый в солярке - следов масла нет, что важно, но пойдет любой металлический подходящий предмет

Каша из топора? Нет, коптильня... из ничего! вкуснятина, дома, доступно, коптильня, копчение, мясо, отдых, своими руками

Ставим нашу импровизированную коптильню на такую же спорную))) подставку и засыпаем щепки.
Кстати, в виде щепок и веточек можно использовать любую древесину кроме хвойной (там много смол и дегтя). Разницы между ольхой, вишней или сушеной кукурузой в горячем копчении нет никакой. Из хвойных есть исключение - можжевельник, но... хрен с ним

Каша из топора? Нет, коптильня... из ничего! вкуснятина, дома, доступно, коптильня, копчение, мясо, отдых, своими руками

Поддон для стекания жира обязателен, чтоб мясо пропиталось древесным дымком, а не запахом прогорклого жира. Декоративную тарелку жалко, конечно, но она была мечтой перфекциониста - по размеру кастрюли подходила идеально

Каша из топора? Нет, коптильня... из ничего! вкуснятина, дома, доступно, коптильня, копчение, мясо, отдых, своими руками

На верх решетку, я взял с микроволновки, но есть много вариантов, например: подвешивание на проволоке, на крючках, да любой какой подскажет смекалка - главное чтоб потом куски мяса не соприкасались между собой и со стенками и соблюдалась герметичность коптильни - никаких торчащих проволок из под крышки!

Каша из топора? Нет, коптильня... из ничего! вкуснятина, дома, доступно, коптильня, копчение, мясо, отдых, своими руками

Курочку промакиваем бумажным полотенцем для убирания лишней влаги или просто провяливаем подвешенной на ветру пару часов. Меня торопили голодные дети и злые жёны))) потому ограничился полотенцем

Каша из топора? Нет, коптильня... из ничего! вкуснятина, дома, доступно, коптильня, копчение, мясо, отдых, своими руками

Если не убрать лишнюю влагу, то при копчении будут лишние водяные пары и получиться немного другое блюдо, хотя тоже будет вкусно.
Важно!!!: Обмотайте плотно тканью для копчения! Когда вы её снимете, останется только копчености, а главный и лишний кислый нагар уйдет в мусор вместе с тканью. Если делать без ткани то придется снимать и выкидывать шкурку - да, это не холодное копчение неделями, где шкурка самое вкусное, тут на поверхности будет тот самый страшный, ужасный и главное кислый "канцероген" . Я использовал обычную марлю - минимализм оказался стилем этого эксперимента!))

Каша из топора? Нет, коптильня... из ничего! вкуснятина, дома, доступно, коптильня, копчение, мясо, отдых, своими руками

С полосками сала производим ту же процедуру

Каша из топора? Нет, коптильня... из ничего! вкуснятина, дома, доступно, коптильня, копчение, мясо, отдых, своими руками

Жена их назвала "раненные партизаны", Не могу не согласиться с созерцательной логикой ассоциативного плана)))

Каша из топора? Нет, коптильня... из ничего! вкуснятина, дома, доступно, коптильня, копчение, мясо, отдых, своими руками

Укладываем "партизан" и не менее пострадавшую курочку на решетку, стараясь чтоб между ними был хоть минимальный просвет для прохождения дымных воздушных масс

Каша из топора? Нет, коптильня... из ничего! вкуснятина, дома, доступно, коптильня, копчение, мясо, отдых, своими руками

На кастрюлю не находиться крышки(( Тушим костер водой выкидываем мясо собакам и идем домой..
Но гараж есть кладезь странных вещей - нахожу старый комп, снимаю боковую панель и все гости возвращаются на место, мясо выдирается из зубов собаки, а вода на костер... да была ли она? Продолжаем

Каша из топора? Нет, коптильня... из ничего! вкуснятина, дома, доступно, коптильня, копчение, мясо, отдых, своими руками

И вон он шедевр! Символ и памятник превосходства маразма смекалки, над дороговизной фабричности. Можно делать перепост "Такое возможно только в России", но это действо происходит в Украине, на севере, в центре 100-тысячного городка. Под гаражом)

Каша из топора? Нет, коптильня... из ничего! вкуснятина, дома, доступно, коптильня, копчение, мясо, отдых, своими руками

Поддерживаем довольно интенсивным огонь и как только дымок начнет просачиваться из под крышки, засекаем 40 мин. Если передержать, получите кисловатый вкус, если недодержать - сыроватое мясо в середине. Потому выбираем для копчения либо полкурицы, либо маленькую курицу (ципленка)

Каша из топора? Нет, коптильня... из ничего! вкуснятина, дома, доступно, коптильня, копчение, мясо, отдых, своими руками

Вот и время! Снимаем марлю или ткань для копчения и выкидываем в мусор. Она заберет все "вредности" и нагар, зато теперь шкурку можно есть без опасений и не морщась от кислоты концентрированного дыма.

Каша из топора? Нет, коптильня... из ничего! вкуснятина, дома, доступно, коптильня, копчение, мясо, отдых, своими руками
Каша из топора? Нет, коптильня... из ничего! вкуснятина, дома, доступно, коптильня, копчение, мясо, отдых, своими руками

Получаем такое симпатишшшшшшное сало, на вкус разрыв, никогда больше не буду покупать "копченое" магазинное, на рынке такое есть в наличии, но его не сравнить со свежеприготовленным, а по цене и говорить не о чём

Каша из топора? Нет, коптильня... из ничего! вкуснятина, дома, доступно, коптильня, копчение, мясо, отдых, своими руками

Курочка очень нежна на вкус, но поскольку я передержал 15 минут (55мин), шкурка имеет кислинку, но всё съедается гостями на ура и с кучами комплиментов повару.
Сало сумасшедшее на вкус, но полежав ночь в холодильнике, превращается в обычное копчёное сало. Простое обычное копченое...

Каша из топора? Нет, коптильня... из ничего! вкуснятина, дома, доступно, коптильня, копчение, мясо, отдых, своими руками

Вся процедура от покупки курицы и нарезки сала до готового продукта заняла 2-2,5 часа. Затраты минимальны. Оборудование на уровне "Что вижу о том и пою". Отдельное место для копчения не требуется - дым только от маленького костра.
Я после этой фотосессии коптил ещё раз 10 и каждый раз результат меня радовал. Пробывал и рыбу - вкуснятина вышла, главное только из жирной рыбы(скумбрия, красные сорта...).

Каша из топора? Нет, коптильня... из ничего! вкуснятина, дома, доступно, коптильня, копчение, мясо, отдых, своими руками

Всем удачи в экспериментах!
Хотел в посте показать доступность этого способа побаловать себя качественными, натуральными продуктами, но не способ их получения.
Сам на днях куплю магазинную миникоптильню, с ней проще.
Но у меня получилось удивить друзей-гостей)))
Извините, если что не так разместил и написал, первый пост

ДЕЛО - БОЧКАРЕВ



Пензенский губернатор заставил своих подчиненных сесть на диету
Глава Пензенской области Василий Бочкарев озадачился здоровьем своих подчиненных и велел им сбросить лишний вес. RB.ru предложил чиновникам свой вариант трехдневной диеты."Даю вам поручение — за полгода сбросить 16 килограммов", — обратился губернатор к министру здравоохранения Пензенской области Владимиру Стрючкову в ходе очередного оперативного совещания в правительстве.Также губернатора возмутила расплывшаяся фигура замминистра спорткомитета Владимира Жучкова, который по работе обязан быть спортивным и подтянутым. "У вас срок — два месяца. Не сбросил вес, не привел себя в порядок — уходи из правительства!" — цитирует Бочкарева РИА Новости.Худеть придется и министру лесного, охотничьего хозяйства и природопользования Николую Аргаткину.По мнению губернатора, чиновники, отвечающие за спорт, образование и здравоохранение, должны быть стройными и не только работой, но и своим внешним видом пропагандировать здоровый образ жизни.В будущем Пензенская область может стать первым регионом России, где начнется профессиональная работа по обучению людей принципам здорового питания. И чиновники, по мнению губернатора, должны стать в этом примером.RB.ru решил составить меню, которое придется по нраву всем чиновникам. К тому же, к большинству этих блюд  представители нашей власти и так привыкли. Информация о ценах полностью соответствует стоимости продуктов в любимом представителями политической элиты продуктовом магазине "Азбука вкуса".

Первый день:                                                                                                                                                   

Завтрак – Арбуз таиландский (1,6 тысяч рублей за штуку, 25 калорий на 100 граммов)
Обед -  Краб камчатский (2,299 рублей за штуку, 96 калорий на сто граммов)
Вместо краба можно 500 граммов белужьей икры (16, 638 тысяч рублей за 100 граммов, 250 калорий)
Ужин – Фуа-гра (2,5 тысяч рублей за килограмм, 425 калорий на 100 граммов)

Второй день:

Завтрак – Японская дыня «юбари» (редкий сорт фрукта, придется ловить на аукционе, недавно пару таких продали в Японии с молотка за $16 тыс. Калорийность – 24 ккал на 100 граммов)
Обед – говядина Мраморная (диетическое мясо, можно заказать в интернете, средняя стоимость равна 10 тысяч рублей за килограмм, 171 калория на 100 граммов продукта)
Ужин – запеченные белые трюфели ($2,5 тыс. за килограмм, примерно 30 калорий на 100 граммов)
На второй ужин предлагается выпить чашку знаменитого  кофе Копи Лювак, стоимость которого начинается от $300 за 100 граммов.

Третий день:

Завтрак – бутылка шампанского Dom Perignon 2000 года (стоимость от 20 тыс. рублей, 50 калорий на 100 граммов)
Обед – бутылка  вина Romanée Conti 1945 года ($123,9 тыс.)
Ужин – икра улиток (115$ за 50 граммов икры, 250 калорий на 100 граммов)


rb.ru

СВОБОДА

На Украине несколько депутатов Верховной Рады еврейской национальности получили антисемитские письма с требованием покинуть страну. Об этом пишет «Vesti.ua» со ссылкой на представителя фракции правящей Партии регионов Бориса Дейча.

На посланиях стояла эмблема националистической партии «Свобода», в них говорилось: «Уважаемый Шмуль (жаргонное обозначение еврея — прим. «Ленты.ру»), вы живете в Украине и едите украинское сало. Мы очень за вас рады, пока все тихо, но тихо и спокойно вам будет недолго. Так что собирайте шмотки и валите отсюда, пока не поздно».Дейч пообещал «скооперироваться» с парламентариями, которые также получили подобные письма, чтобы подать жалобу в Службу безопасности Украины (с кем именно, он не уточнил). «Нельзя такое допускать в свободной многонациональной стране», — резюмировал депутат.По данным издания, антисемитские послания были разосланы не только членам Верховной рады. Одно из них получил украинский режиссер Давид Черкасский. Он уже заявил, что не намерен обращаться по этому поводу в милицию, так как злоумышленников, по его мнению, «все равно не найдут».В «Свободе» между тем опровергли свою причастность к рассылке данных писем, назвав произошедшее «провокацией». «Во-первых, все свои заявления мы делаем исключительно на украинском языке. Во-вторых, у нас нет техвозможности делать рассылку», — заявили в партии.Ранее партия Олега Тягнибока уже не раз оказывалась в центре подобных скандалов. В частности, в марте в Киеве неизвестные расклеили антисемитские листовки, на которых были указаны партийные адреса и телефоны «Свободы». А в апреле на митинге оппозиции в Черкассах были замечены молодые люди в футболках с надписями «Бей жидов!» и ВО «Свобода».В партии отрицают причастность к данным акциям.


Lenta.ru
"Polityka", Польша
Марта Зараска (Marta Zaraska)

Обычный поляк не притронулся бы к мясу собаки, у конины (чаще всего в виде сухой колбасы и татарского бифштекса) поклонников тоже немного. Зато говядина, птица и свинина постоянно присутствуют на наших столах. Особенно мы любим свинину, съедая в год в среднем 40 килограммов на человека. Между тем в мире есть народы, которым традиционные польские виды мяса кажутся столь же отвратительными, как нам сосиски из собаки или жареный пенис осла (китайский деликатес). И речь здесь не только про индусов и их священных коров или мусульман и евреев, которым религия запрещает есть свинину.

Во многих африканских племенах женщинам не разрешается есть курицу, а, например, племя ниоро в Уганде не берет в рот рыбы. В племени урапмин в Папуа-Новой Гвинее до недавнего времени считалось нормальным употреблять в пищу человеческое мясо (если это был убитый член враждебного племени), при этом, например, собачатина была под запретом. Между тем в Южной Корее на тарелки ежегодно попадает полтора миллиона собак. По мнению 83 процентов корейцев, собачатина — совершенно нормальное мясо, а если что-то следует запретить, то говядину (так считают 33 процента).

Представления о том, какое мясо пригодно в пищу, отличаются не только по частям света, но и меняются с течением времени. Самый яркий пример — конина. В январе этого года, после того как ирландцы установили, что в продававшихся у них продуктах из говядины содержалось конское мясо, глава Управления по безопасности продуктов питания Алан Рейли (Alan Reilly) с возмущением говорил BBC: «В ирландской культуре нет обычая есть конину». Однако у предков современных ирландцев на этот счет было другое мнение, в доказательство чего они оставили археологам груды конских костей со следами человеческих зубов. Откуда берутся и как эволюционируют пищевые табу? Возможно, мы просто не едим тех животных, которые особенно близки нашему сердцу?

Мясное блюдо


Существуют народы и племена, которые видят в животных одновременно и друга, и обед. Например, французы, с одной стороны, обожают своих скакунов, а с другой — с аппетитом едят жареные конские мозги или стейки из конины. Степные народы в Центральной Азии не испытывают (и никогда не испытывали) проблем с тем, чтобы есть своих коней, хотя они им очень близки. Это делают монголы, киргизы и казахи. Более того, они считают конину самым благородным мясом (особенно жир из-под гривы). Казахи, например, полагают, что конина портится медленнее говядины и от нее не болит желудок, а кроме этого она прекрасно подходит для отлученных от груди младенцев.



Read more...Collapse )

inoСМИ.Ru
inoСМИ.Ru




Tags:

СВОБОДА

В центре Киева во вторник на различных строениях появились листовки антисемитского содержания. Как пишет «Новый регион», на листовках цитировались строки из поэмы «Гайдамаки» Тараса Шевченко: «Дайте ляха, дайте жида! Мало мені, мало! Дайте ляха, дайте крові наточить з поганих! Крові море… Мало моря…».

Указанные листовки, в частности, появились на постаменте памятника еврейскому писателю Шолом Алейхему, у мемориальной доски на доме, где когда-то проживала премьер-министр Израиля (1969-1974) Голда Меир, на синагоге Розенберга и возле ресторана еврейской кухни «Цимес». При этом на листовках у ресторана была приведена другая цитата из Шевченко: «Ой не п'ється горілочка, не п'ються й меди. Не будете шинкувати, прокляті жиди».Антисемитские листовки подписаны партией «Свобода», на них, в частности, указаны партийные контакты - адрес сайта в интернете и телефон. В то же время, как заявил представитель «Свободы», вице-спикер Верховной Рады Руслан Кошулинский, партия не имеет никакого отношения к акции. «Это – та же провокация, что была и в Ужгороде. Это – все то же самое. Нашей реакции не будет. Мы что, должны реагировать на каждую листовку?», – заявил Кошулинский.Как уточняет «Новый регион», антисемитские листовки были оперативно сорваны дворниками.

На фото: листовки на памятнике Шолом Алейхему в Киеве. Новый регион

Lenta.ru
Оригинал взят у pravdoiskatel77 в Наш бутерброд голодающему Прохорову!
Оригинал взят у pybikon в Наш бутерброд голодающему Прохорову!
Оригинал взят у avn_msk в Наш бутерброд голодающему Прохорову!
Кандидат на должность президента России, олигарх-миллиардер поведал о своем голодном детстве в СССР.
«Тогда я все время был голоден, и как-то раз видел фильм по телевизору, где отряд находит тайный погреб, а там так много еды: ветчина, мясо. Нам задали сочинение на тему «О чем я мечтаю?». И я в сочинении написал, что хотел бы возглавить отряд, зайти в погреб и наесться досыта. Искренняя мечта была убита в самом детстве» — горестно вещал он в эфире телеканала «Дождь»
Наверное немало россиян положительно относилось к Прохорову, но вот это заявление наверное отвернуло многих от этой кандидатуры. Не секрет, что многие кандидаты привирают, но зачем так нагло врать?! Слушая откровения олигарха, можно подумать, что Прохоров рос в послевоенные годы, когда действительно была страшная голодуха, и о чем хорошо помнят наши родители. Но уже следующее поколение никогда не голодало!

Не было голодного времени ни в 60-х, ни в 70-х!
Читать дальше: http://nechtoportal.ru/rossiya/prohorov-vret-pro-golodnoe-detstvo.html#more-4775

Верно. Не было такого и в 50-х... За то это время началось позже:
http://unilevel.livejournal.com/533213.html?thread=24442077
21 Янв, 2012 at 6:54 "О голодном детстве"
Будете смеяться, но я, как и Прохоров, отлично помню то время, когда моей семье нечего было есть. Буквально. Выручали деревенские родственники и родственники вообще. Холодильник был пуст днями. При этом работали и я, и муж, и родители мужа. А жили мы все вместе.
Но это было не при Советском Союзе. Это были благословенные для Москвы додефолтные 96-й и 97-й. Я преподавала в школе. Зарплата была копеечная, но и ее платили редко. В 96-м перестали выплачивать и детские деньги, которые я с тех пор так и не получала.
Муж работал в газете. У него была зарплата приличная. Но ее просто не платили. Это была так называемая "ельцинская петля" - когда вам постоянно говорят, что деньги вот-вот будут. Вот прямо, вот-вот. Даже называют конкретное число. Под это число вы иногда занимаете, но отдать не можете, потому что вас обманывают. И чем дальше, тем труднее уйти: ведь ты в долгах, а твое предприятие должно тебе весьма круглую сумму. И ты понимаешь, что если ты уйдешь, ты ее вообще не увидишь.
Но в газете хотя бы бартер был: за рекламу рассчитывались товарами, в буфете можно было брать бутерброды под запись. Естественно, после "бесплатной" работы приходилось брать любые халтуры. Но и там обманывали сплошь и рядом. Тогда у всех появилась привычка брать деньги вперед. Тут страдали те, кто платил, потому что и их тоже обманывали. Это было время тотального недоверия друг к другу.
Я уже упоминала слова Ходорковского о том, что его сотрудники падали от голода на рабочих местах приблизительно в то же самое время. Такое впечатление, что этим фактом Михаил Борисович даже бравировал.
Кстати, дорогих бизнесменов в это время на улицах расстреливали. Видимо, по заказу других дорогих бизнесменов. В Новосибирске было такое туристическое агентство "Полярная звезда" (может и сейчас есть) -- вечный спонсор местного КВНа. Руководителей, насколько я помню, расстреляли из калашниковых. А с директором одного из Н-ских кладбищ поступили еще хуже - его оставили в живых, а детей вырезали.
Весело. Любимое время Юлии Глезаровой.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
Вот. Именно в это время г-н Прохоров усиленно отжирался после голодного детства с прибитыми к потолку игрушками, в ужасном совке. Но память не даёт забыть все эти кошмары и он нам теперь кагбе намекает, что желудочно до сих пор не удовлетворён. Как кадавр профессора Выбегалло. Поможем же несчастному!

Оригинал взят у ihistorian в Наш бутерброд голодающему Прохорову.
Предлагаю спасти изголодавшегося кандидата в президенты.
У меня вот такой бутерброд получился - у кого лучше?


Посмотреть на Яндекс.Фотках


Profile

povalixa
povalixa

Latest Month

April 2015
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com